切り干し大根のペペロンチー二風

【材料】
切り干し大根　100g
しめじ　50g
にんにく　1かけ
パセリ　少々
輪切りとうがらし　少々

塩　少々
コショウ　少々
オリーブ油　大さじ2

【作り方】
１　切り干し大根を水につけて少し固めに戻し、水気を切ります
（戻し汁は捨てずに残しておく）
２　にんにくを包丁の腹でつぶして輪切りにしたものと、輪切り唐辛子とオリーブ油を鍋に入れ、香りが出るまでごく弱火でいためます。
３　鍋にほぐしたしめじを炒め、しんなりしたら一度取り出します。
４　鍋に切り干し大根を入れ、戻し汁、醤油を加えて軽く炒め煮し、塩、コショウで味をととのえます。
５　皿に盛り付け、3のしめじと刻んだパセリをのせて出来上がりです。